委托生產(chǎn)加工是食品制造業(yè)中一種常見的生產(chǎn)加工模式，指是食品的生產(chǎn)加工系企業(yè)以合約形式委托他人完成，然后以自己的名義向其他生產(chǎn)經(jīng)營者或消費者提供食品產(chǎn)品的行為。
根據(jù)食品的技術(shù)方案來源不同，委托加工又可以具體分為OEM和ODM兩種模式。
前一種模式是指受托方根據(jù)委托方的要求，按照其提供的食品配方、工藝等技術(shù)資料生產(chǎn)加工食品并貼附委托方標(biāo)識的模式，俗稱“定牌加工、代工”，而后一種模式是指受托方根據(jù)委托方的委托，運用其自身生產(chǎn)技術(shù)或產(chǎn)品設(shè)計，使用委托方的商標(biāo)生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)模式 。
兩種模式相比較，ODM使用的是具體生產(chǎn)者本身的技術(shù)，而OEM使用的是委托人的技術(shù)，是對受托方資質(zhì)、設(shè)施設(shè)備、場地、勞務(wù)等要素的合約利用。
委托加工業(yè)務(wù)必須同時具備以下幾個條件：
(一)委托方和受托方必須簽訂委托加工書面合同，并且按規(guī)定時限報送主管國稅機關(guān)備案；
(二)委托方和受托方必須按規(guī)定設(shè)置委托加工業(yè)務(wù)核算賬簿和建立委托加工材料進出倉制度；
(三)受托方必須開具加工費發(fā)票，委托方必須以加工費發(fā)票作為原始憑證進行賬務(wù)處理，加工費必須按規(guī)定形式支付。